หมี่กรอบกั๊กซั่ว - เส้นเหนียวนุ่มสอดไส้หมูย่างหอม กรอบนอกนุ่มใน อร่อยจนลืมไปเลยว่าคุณกำลังกินอะไรอยู่!

หากพูดถึงอาหารจีนที่ครองใจคนไทยมาอย่างยาวนาน ย่อมต้องมี “หมี่กรอบ” อยู่ในลิสต์แน่นอน โดยเฉพาะหมี่กรอบกั๊กซั่ว (干煸四季豆) ที่เป็นเมนูขึ้นชื่อของเมืองกุ้ยหลิน (Guilin) เมืองแห่งหินงิ้วและทิวทัศน์ที่งดงาม

หมี่กรอบกั๊กซั่วนั้นไม่ใช่แค่ “หมี่กรอบ” ธรรมดาๆ ที่เรารู้จัก แต่เป็นเมนูที่มีความพิเศษแฝงอยู่มากมาย

ตำนานแห่งรสชาติ

ก่อนที่จะมาถึงสูตรหมี่กรอบกั๊กซั่วที่เราได้ลิ้มรสกันในปัจจุบัน มีเรื่องเล่าขานกันว่า “หมี่กรอบ” นั้นเกิดขึ้นจากความคิดริเริ่มของพ่อค้าชาวกุ้ยหลินผู้ชื่นชอบการทดลอง

เขาต้องการสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ที่สามารถคงความกรอบนอกนุ่มในได้อย่างยาวนาน และยังต้องมีรสชาติที่โดดเด่นไม่เหมือนใคร

หลังจากทดลองสูตรมาหลายครั้ง เขาก็ประสบความสำเร็จในการคิดค้น “หมี่กรอบ” ที่ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ถูกทอดจนกรอบ และนำไปคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย

คำอธิบายเมนู

หมี่กรอบกั๊กซั่วนั้นมีส่วนผสมหลักๆ คือ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งสาลี ถูกนำไปทอดจนกรอบนอกนุ่มใน และถูกคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสอย่างเช่น ซอสหอยเป๋าฮื้อ น้ำมันงา กระเทียมเจียว พริกไทย และผัก

ส่วนผักที่นิยมใช้ในการทำหมี่กรอบกั๊กซั่ว ได้แก่ ถั่วงอก ต้นหอม และหัวไชเท้า ซึ่งจะช่วยเพิ่มความสดชื่นให้กับเมนู

วิธีการปรุง

1. เตรียมเส้น: นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที หรือจนกว่าเส้นจะนิ่ม แล้วนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ
2. ทอดเส้น: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช นำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ลวกแล้วลงไปทอดไฟกลาง โดยคนบ่อยๆ จนเส้นกรอบและเหลืองทอง
3. เตรียมเครื่องปรุง:

• กระเทียมสับละเอียด 1-2 กลีบ
• พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
• ซอสหอยเป๋าฮื้อ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย (ตามชอบ)
• ผักที่เตรียมไว้ เช่น ถั่วงอก ต้นหอม หัวไชเท้า

4. ผัดเส้น: นำกระเทียมสับลงไปผัดในกระทะจนหอม

5. นำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทอดแล้วลงไปผัดร่วมกับกระเทียม

6. ใส่น้ำมันงา ซอสหอยเป๋าฮื้อ พริกไทยป่น และเกลือลงไปคนให้เข้ากัน

8. ปิดไฟ

9. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย

คุณค่าทางโภชนาการ

หมี่กรอบกั๊กซั่ว เป็นเมนูที่ให้พลังงานค่อนข้างสูง เนื่องจากมีเส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำมันในการปรุง

อย่างไรก็ตาม หมี่กรอบกั๊กซั่วก็ยังคงเป็นเมนูที่ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย เนื่องจากมีเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรต และผักที่ให้วิตามินและเกลือแร่

ทริคการกิน

• สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ด สามารถเพิ่มพริกป่นลงไปในหมี่กรอบ
• หากต้องการความหอมมากขึ้น สามารถโรยน้ำมันงาที่เพิ่งเจียวเสร็จลงบนหมี่กรอบ

สรุป

หมี่กรอบกั๊กซั่ว เป็นเมนูอาหารจีนที่ทั้งอร่อยและแสนพิเศษ รสชาติของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่กรอบนอกนุ่มใน ผสานกับเครื่องปรุงรสที่กลมกล่อม

ถือเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่กำลังมองหาอาหารจีนจานใหม่ๆ ที่ไม่ซ้ำใคร